Тушеная говядина с чесноком
600 г говядины, 90 г чеснока, 3 ст. л. арахисового или кукурузного масла, 3 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 1 ст. л. густого соевого соуса, 1 ст. л. жидкого соевого соуса, соль, 0,5 ч. л. сахара, 250 мл бульона, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 4 стебля зеленого лука, 2 ч. л. кунжутного масла.
Мясо нарезать кубиками по 3-4 см. Чеснок очистить. Масло разогреть в кастрюле для тушения. Поджарить там зубчики чеснока, пока они не изменят цвет. Добавить говядину и, помешивая, сильно жарить 2-3 мин. Добавить рисовое вино и продолжать помешивать, пока вино не выкипит.
Добавить соевые соусы, соль, сахар и бульон, довести до кипения, накрыть и тушить около 1,5 часа. Время от времени помешивать, если надо, доливать бульон. Должно остаться 125 мл соуса. Незадолго до окончания тушения развести кукурузный крахмал в воде и сгустить им соус. Нарезать лук кусочками по 2-3 см, добавить в мясо и тушить 0,5 мин. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Не стоит бояться большого количества чеснока в этом блюде. Китайский способ тушения чеснока в масле отнимает у него большую часть присущего ему вкуса, однако придает мясу приятный аромат.