Говядина с овощами
400 г говядины для жаренья, 250 г черешкового сельдерея, 100 г моркови, 2 стебля порея, 3 см корня имбиря, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, перец, сычуаньский перец, 2-3 сушеных стручка чили (или 1 ст. л. соуса чили), 2 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. воды.
Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Сельдерей и морковь помыть или почистить, разрезать на кусочки по 3 см, нарезать соломкой. Порей и имбирь мелко нарезать. Масло разогреть в воке или в сковороде. Потушить порей и имбирь, добавить мясо и около 4 мин жарить, помешивая, до готовности. Вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Снова разогреть 2 ст. л. масла в воке. Поджарить в нем перец, сычуаньский перец, стручки чили, пока они не станут коричневыми. Чили выбросить (если вы используете соус чили, то оставить в воке). Сычуаньский перец растолочь в ступке и выложить в вок вместе с сахаром и рисовым вином. Морковь жарить 0,5 мин, помешивая. Добавить сельдерей, помешивая, жарить 3 мин. Добавить мясо, соевый соус, кунжутное масло и уксус. Смешать кукурузный крахмал, сахар и воду и сгустить этим мясо и овощи. Подавать с рисом в горячем виде.