Рыбное филе, тушенное "по-красному"
30 г сушеных грибов, 1 морковь, 2 стебля лука-порея, 3 см корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 600-700 г филе трески, окуня или пикши, 3 ст. л. густого соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль, 4 ст. л. рисового вина или сухого шерри, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Грибы положить на полчаса в горячую воду, дать стечь, удалить жесткие иожки. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой размером со спичку. Порей помыть и мелко нарезать, имбирь очистить и тоже мелко нарезать. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать порционными кусками. Перемешать соевый соус, сахар, соль и рисовое вино и отставить в сторону. Масло разогреть в воке или в сковороде, поджарить рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Вынуть рыбу.
Имбирь и чеснок потушить в оставшейся жидкости, добавить морковь, порей и грибы. Уменьшить огонь, положить рыбу, залить соевым соусом, посыпать сахаром и солью, вылить рисовое вино. Тушить 1 мин. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведенным в воде крахмалом и полить этим соусом рыбу. Подавать с рисом.
Лучше брать филе крупной рыбы, в ней меньше костей. Тушение "по-красному" - это способ готовки с использованием соевого соуса, имбиря и небольшого количества сахара.
См. также: Рыба в кляре