Цыпленок по-сычуаньски
На 6 порций. Время приготовления: 1 час 20 мин.
1 цыпленок весом 1,5 кг, 1 стакан соевого соуса, 1 стакан рисового или белого сухого вина, 150 г сахара, 5 см свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 звездочка аниса, 2 палочки корицы, 1 полоска апельсиновой цедры, 1,5 ч. л. острого молотого перца, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. растительного масла.
Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить. Смешать в кастрюле соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и щепотку перца. Положить анис, корицу и апельсиновую цедру. Поставить на огонь и довести до кипения. Влить 400 мл воды и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин. Цыпленка вымыть, положить в соус грудкой вниз, еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой 20 мин. Перевернуть цыпленка и варить еще 10 мин.
Выключить огонь и дать цыпленку остыть в бульоне. Затем переложить на решетку и дать обсохнуть. Смешать растительное масло с оставшимся острым перцем, смазать цыпленка. Поместить его на противень и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 25 мин.