Цыпленок генерала Цо
На 4 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.
500 г филе куриной грудки или бедрышек, 1 яйцо, 2 см свежего корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 острый красный перец чили, 2 стебля зеленого лука, 2/3 стакана куриного бульона, 0,75 стакана + 1 ст. л. кукурузного крахмала, 1 стакан + 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла, 2 ст. л. темного соевого соуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса, соль.
Нарежьте филе небольшими кусками, длиной примерно 3-4 см. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с 3 ст л. холодной воды и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 0,75 стакана крахмала и тщательно перемешайте. Положите в эту смесь филе и перемешайте так. чтобы каждый кусочек оказался покрыт яично-крахмальной смесью со всех сторон. В воке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 стакан масла. Опустите в кипящее масло кусочки курицы и жарьте на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки, 3-5 мин. Шумовкой выложите готовые куски на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Имбирь, чеснок и чили измельчите, мелко нарежьте зеленый лук. Вылейте из вока масло, протрите его бумажным полотенцем. Влейте оставшуюся 1 ст. л. масла, поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, положите зеленый лук, имбирь, чеснок и чили. Готовьте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте в вок бульон, вино, соевый соус, уксус и сахар, увеличьте огонь, доведите до кипения, готовьте 2 мин. Смешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с таким же количеством холодной воды, влейте в вок. готовьте, постоянно помешивая, до загустения соуса, 1 мин. Положите куски цыпленка, готовьте еще 1 мин. Подавайте сразу.