Цуккини по-шанхайски
На 4-6 порций.
4 сушеных гриба; вода; 1 большой помидор; 0,5 чашки куриного бульона; 2 столовые ложки кетчупа; 2 чайные ложки соевого соуса; 1 чайная ложка сухого хереса; 0,25 чайной ложки сахара; 1/8 чайной ложки соли; 1 чайная ложка красного винного уксуса; 1 чайная ложка кукурузного крахмала; 2 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря; 1 зубок измельченного чеснока; 1 зеленая луковица с пером, тонко порезанная; 450 г цуккини, порезанных диагонально на 2,5-сантиметровые кусочки; 0,5 маленькой желтой луковицы, порезанной клинышками и разделенной на дольки.
Положите грибы в небольшую миску; добавьте теплой воды, чтобы она полностью накрыла грибы. Дайте постоять 30 минут. Слейте, оставив 0,25 чашки жидкости. Выжмите из грибов излишек воды. Отрежьте и выбросьте ножки грибов. Порежьте шляпки на тонкие ломтики. Чтобы снять кожицу с помидора, положите его в маленькую кастрюлю с кипяшей водой. Дайте постоять 30-45 секунд. После этого немедленно промойте под струей холодной проточной воды. Аккуратно снимите кожицу с помидора.
Разрежьте помидор пополам. Удалите и выбросьте стебель и семечки. Крупно порежьте помидор и отложите в сторону. Перемешайте 0,25 чашки жидкости, оставшейся от грибов, куриный бульон, кетчуп, соевый соус, херес, сахар, соль и уксус в небольшой миске. Отставьте в сторону. Тщательно перемешайте крахмал и 1 столовую ложку воды в маленькой чашке. Отставьте в сторону. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите имбирь и чеснок; обжаривайте, помешивая, 10 секунд. Добавьте грибы, помидор и зеленый лук; обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Влейте смесь с куриным бульоном, доведите до кипения.
Уменьшите огонь и кипятите 10 минут, помешивая время от времени. Снимите сковороду с огня, отставьте в сторону. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшуюся столовую ложку растительного масла. Положите цуккини и желтый лук; обжаривайте, помешивая, 30 секунд. Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте крышкой. Готовьте, изредка помешивая, примерно 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Влейте разведенный крахмал, затем грибную смесь. Обжаривайте, продолжая помешивать, пока жидкость не выкипит, а соус не загустеет.