Жареный рис "Бухта ароматов"
На 4 порции.
225 г длиннозерного риса; около 6 ст. ложек растительного масла; 2 взбитых яйца; 4 китайских сушеных гриба (замочить на полчаса в теплой воде); 8 головок лука-шалота или 2 небольшие головки репчатого лука, нарезанные ломтиками; 125 г очищенных вареных креветок; 3 раздавленных зубчика чеснока; 115 г вареной мякоти свинины, нарезанной тонкими полосками; 115 г китайских колбасок; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 115 г замороженного зеленого горошка (разморозить); перо 2 головок зеленого лука, нарезанное полосками; 1-2 свежих или сушеных стручка чили (по желанию); соль; молотый черный перец; листочки кинзы для оформления.
Всыпьте рис в подсоленную и кипящую воду и варите 12-15 минут. Слейте воду и дайте рису остыть, а лучше всего -оставьте его до утра. На среднем огне нагрейте 1 ст. ложку растительного масла, влейте взбитые яйца и, не перемешивая, дайте им "схватиться". Переложите омлет на тарелку, сверните его трубочкой и нарежьте тонкими полосками. Грибы обсушите, удалите ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте 1 ст. ложку масла и обжаривайте на нем шалот или репчатый лук, пока он не станет хрустящим.
Выньте лук из вока шумовкой и отставьте в сторону. Положите в вок чеснок и креветок, подлив, в случае надобности, немного масла, и обжаривайте их 1 минуту, а затем выньте и отставьте в сторону. Добавьте в вок еще 1 ст. ложку масла. Обжаривайте свинину и грибы 2 минуты, после чего выньте их из вока. Китайские колбаски варите на пару в дуршлаге 5 минут, или до тех пор, пока они не разбухнут; после этого очистите их от кожицы и нарежьте наискосок. На оставшемся масле обжарьте рис. При необходимости добавьте масла.
Влейте соевый соус, посолите, поперчите, и положите в вок половину всех ранее приготовленных ингредиентов. Добавьте зеленый горошек и половину нормы зеленого лука, держите смесь на огне, пока горошек не будет готов. Выложите жареный рис на подогретое блюдо, а сверху положите оставшиеся ингредиенты и зеленый лук. По желанию, добавьте чили и оформите блюдо листочками кинзы.