Баранина "Пять специй" с рисовой лапшой
На 6 порций. Подготовка: 2 ч 15 мин. Приготовление: 1 ч 50 мин.
1 кг мякоти баранины с лопатки, 400 г свежей рисовой лапши, 500 мл куриного бульона, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированных побегов бамбука, 3 см свежего корня имбиря, 3 ст. л. устричного соуса, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ч. л. смеси "Пять специй", 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла, соль.
Баранину нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Смешайте в миске чеснок, 1 ч л. имбиря, смесь "Пять специй", рисовое вино, сахар и 1 ч. л. соли. Положите баранину и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 2 ч. Разогрейте в воке масло, добавьте лук и оставшийся имбирь, готовьте, помешивая, 2 мин. Порциями обжаривайте замаринованную баранину на очень сильном огне, по 3 мин каждую порцию. Верните все мясо в вок, готовьте на среднем огне 3 мин. Влейте бульон и устричный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 1,5 ч. Добавьте побеги бамбука, готовьте еще 20 мин. Залейте лапшу кипящей водой. Через 1 мин. откиньте ее на дуршлаг, обдайте холодной водой и нарежьте кусочками по 3 см длиной. Положите в вок с мясом, перемешайте и прогрейте 3 мин. Выложите на блюдо и подавайте немедленно.
Совет кулинара
Смесь "Пять специй" можно купить в больших супермаркетах и на азиатских рынках, а можно сделать самим, смешав в миске 1,5 ст. л. молотого бадьяна, 3 ч. л. молотых семян фенхеля, 3 ч. л. молотой кассии, 1 ч. л. молотого чили и 0,5 ч. л. молотой гвоздики. Эту смесь можно хранить в плотно закрытой банке примерно 1 месяц.
См. также: Баранина по-индийски