загрузка...

Азербайджанская кухня Армянская кухня Грузинская кухня Узбекская кухня Казахская кухня Туркменская кухня Китайская кухня Индийская кухня Корейская кухня Тайская кухня Русская кухня Украинская кухня Белорусская кухня Молдавская кухня	"Красная" рыба Для опытных кулинаров. Время приготовления: долго. Пресноводная рыба - 1 шт. (500 г), бамбук отварные ростки или зеленый перец - 12 г, свежие грибы - 12 г, огурец - 12 г, морковь - 12 г, лук-порей (мелко нарубленный) - 10 г, имбирь (мелко нарубленный) - 10 г, арахисовое масло - 200 г, сахар - 100 г, сухой херес - 75 мл, яйцо - 2 шт., кунжутное масло - 15 г, уксус -75 мл, томатный соус (кетчуп) - 25 г, крахмал - 25 г, пшеничная мука - 15 г, соль. Нарезать кубиками ростки бамбука, грибы, огурцы и морковь. Взбить яйца. Снять чешую, выпотрошить и вымыть рыбу. Отрезать острым ножом голову. Затем поставить голову на срез, надавить и раскрыть, придав форму бабочки. Разрезать рыбу на две половины, не отрезая хвост. Затем положить каждую половинку мясом вверх и острым ножом сделать косые надрезы. Смешать лук-порей, имбирь, вино, соль и кунжутное масло. Полить этой смесью рыбу. Оставить помариноваться. Рыбью голову обмакнуть во взбитое яйцо. Вылить на сковороду арахисовое масло и нагреть почти до кипения. Обжарить во фритюре рыбью голову до готовности, вынуть и положить на блюдо. Обвалять рыбу в муке, затем, взяв за хвост, стряхнуть лишнюю муку и обмакнуть во взбитое яйцо. Положить на сковороду и жарить во фритюре до румяной корочки. Вынуть и уложить рядом с рыбьей головой. На другой сковороде смешать 150 мл воды, сахар, уксус, оставшийся лук-порей и имбирь, ростки бамбука, грибы, морковь, огурцы и томатный соус. Довести смесь до кипения и влить струйкой разведенный крахмал. Перемешать, полить горячим арахисовым маслом, добавить немного кунжутного и вылить на рыбу. Сразу подать на стол.