Курица с хрустящей корочкой
Ингредиенты (на 4 порции):
1,5 кг курицы;
соль;
1 ст. ложка золотистого сиропа;
4 ст. ложки морской соли;
3,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй;
2 ст. ложки рисового уксуса;
3,75 стакана растительного масла
Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее курицу и вновь доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, плотно закройте ее крышкой и оставьте курицу в воде на полчаса. Выньте курицу и обсушите чистым полотенцем. Поставьте в холодное сухое месте на 12 часов. В маленькой миске смешайте золотистый сироп, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки порошка из пяти специй и рисовый уксус. Обмажьте курицу этой смесью и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем вновь обмажьте ее смесью и поступайте так до тех пор, пока не израсходуете всю смесь. Держите курицу в холодильнике, по крайней мере, 4 часа, чтобы смесь могла высохнуть.
Разрежьте курицу на две половины. Нагрейте масло в сковороде "вок", положите половинки курицы и жарьте во фритюре в течение 5 минут до подрумянивания. Выньте курицу и дайте маслу стечь. Разрежьте на небольшие кусочки. В маленькой кастрюле смешайте оставшуюся морскую соль и порошок из специй и подержите на медленном огне в течение 2 минут. Посыпьте курицу этой смесью.