Шашлык по-карски
На 4 порции. Время приготовления: 3,5 часа.
1 кг свежей баранины, 3 средних луковицы, 1 небольшой лимон, соль, молотый черный перец, 4 бараньи почки, 4 средних помидора, 1 небольшой пучок зеленого лука.
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и пленки. Нарезать поперек волокон на 4 порционных куска (по 250 г). Две луковицы очистить, мелко нарубить. Положить в керамическую или эмалированную посуду мясо и лук.
Выжать сок из половины лимона. Смесь в кастрюле посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место для маринования на 2-3 часа.
Бараньи почки хорошо промыть (желательно предварительно вымочить их в течение 1-2 часов, периодически меняя воду), очистить от пленок. Помидоры вымыть, обсушить. Маринованное мясо нанизать на шампур, с одного конца надеть баранью почку, с другого - целый помидор. Жарить шашлык над древесными углями без огня, равномерно поворачивая, до готовности.
При подаче снять с шампура мясо, почку и помидор, уложить на блюдо. Украсить тонкими кольцами репчатого лука, дольками лимона и мелко нарезанным зеленым луком.