Шашлык из говядины
1 кг говяжьего филе или вырезки, соль, молотый чёрный перец, 2-3 луковицы, 1 ч. л. семян кориандра, сок, выжатый из 1 крупного лимона, 2-3 ст. л. растительного масла
Мякоть говядины очистить от сухожилий и пленок, нарезать одинаковыми кусками. Добавить к мясу соль, молотый черный перец, 1 мелко нарубленную луковицу и 1-2 луковицы, нарезанные крупными кусками, а также кориандр. Смешать мясо с соком лимона, посуду закрыть крышкой и поставить мариноваться в прохладное место на 12 часов. Перед нанизыванием на шампуры очистить мясо от специй. Нанизывать, чередуя куски мяса и крупные куски лука.
Чтобы шашлык был более сочным, после нанизывания на шампур куски мяса нужно равномерно смазать растительным маслом. Жарить над раскаленными углями 10-12 минут, внимательно следя за тем, чтобы жар был ровным.
Еще варианты:
Вместо лимонного сока в рецепте могут быть использованы фруктовый или винный уксус.
В оставшемся от шашлыка маринаде можно выдержать в течение 10-15 минут шляпки крупных шампиньонов. Затем смазать их растительным маслом и нанизать между кусками мяса и лука. Подобным образом можно замариновать для шашлыка телятину.