Сациви из осетрины
Время приготовления: 40 минут.
600 г осетрины, 1-2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. имеретинского шафрана, 1 пучок кинзы.
Осетрину вымыть, очистить, нарезать на порционные куски. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрывала рыбу. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, подсолить и варить до готовности около 30 минут. Вынуть рыбу из бульона. Грецкие орехи перебрать. Дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере). Чеснок почистить, измельчить.
Смешать орехи, чеснок, хмели-сунели, кориандр и шафран. Развести рыбным бульоном до средней густоты. Ореховый соус поставить на огонь, прокипятить 2-3 минуты. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Рыбу выложить на блюдо, посыпать кинзой и залить горячим ореховым соусом. Подавать блюдо к столу после того, как оно остынет до комнатной температуры.