Сациви из баклажанов
На 8 порций. Время приготовления: 40 мин. + 1 час.
500 г баклажанов, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 0,7 стакана очищенных грецких орехов, 100 мл сухого белого вина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. хмели-сунели, 3 бутона гвоздики, щепотка корицы, соль, свежемолотый черный перец.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Сделать сбоку у каждого глубокий прорез. Положить баклажаны в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на маленьком огне 20-25 мин. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать немного остыть. Затем каждый плод аккуратно отжать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, 7-8 мин. Чеснок очистить, поместить в блендер.
Добавить грецкие орехи, кориандр, хмели-сунели, перец и соль. Размолоть до получения однородной массы. Отдельно растолочь в ступке гвоздику и корицу и смешать с ореховой смесью. Развести вино 1 стаканом воды, влить в ореховую смесь и тщательно перемешать. Влить в сковороду с обжаренным луком, перемешать, довести до кипения и варить 7-8 мин. Положить баклажаны в широкую посуду, заполнить надрезы ореховым соусом. Поставить в холодильник на 1 ч. Подавать сациви холодным.