Мясные рулеты
На 6-8 порций. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 1 ч.
1 кг говяжьей вырезки, 1 крупный сладкий перец, 1 средняя морковка, 1 крупный спелый помидор, 5-6 средних луковиц, 5-6 зубчиков чеснока, средний пучок петрушки, средний пучок кинзы, средний пучок базилика, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, аджика уцхо-сунели, соль, свежемолотый черный перец.
Вырезку обсушите бумажными полотенцами, нарежьте острым ножом поперек волокон на ломти толщиной примерно 1 см. Отбейте каждый кусок мяса, предварительно накрыв его пленкой, так, чтобы получился плоский ровный лоскут 0,5 см толщиной. Посыпьте мясо солью и перцем, сложите в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите начинку. Мелко нарежьте лук, зелень, чеснок и сладкий перец. Морковь натрите на терке. Перемешайте все компоненты в миске, немного посолите и поперчите, помните массу руками, чтобы смягчить хрусткость свежих овощей. Добавьте аджику и уцхо-сунели по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном положите половину сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и налейте растительное. На каждый кусок мяса положите по 1 ст. л. овощной начинки. Плотно сверните в рулет, сожмите каждый рулетик в кулаке и уложите в кастрюлю швом вниз. Выложите на рулеты кусочки оставшегося масла и оставшуюся овощную смесь. Закройте крышкой, поставьте на минимальный огонь - пусть рулеты готовятся медленно, примерно 40 мин.
Срежьте с помидора «крышечку», натрите его на терке (кожицу выбросьте), влейте помидорное пюре в кастрюлю, добавьте лавровый лист и закройте крышкой. Готовьте еще 20 мин.