Мцвади из говядины
800 г говяжьей вырезки, 3 спелых томата, 1 нашинкованная луковица, 1-2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 3 листика салата, черный перец молотый, соль.
Вырезку очистить от пленок и сухожилий, посолить. Целиком нанизать на большой шампур и крепко привязать к нему толстой хлопчатобумажной ниткой. Подготовленную таким образом вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая шампур. Готовый шашлык аккуратно нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, уложить на блюдо, украсить листьями салата.
Томаты обмыть холодной водой, надеть на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени до готовности. Готовые томаты снять с шампура, осторожно удалить кожицу, выложить в соответствующую посуду, измельчить. Добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук и рубленую зелень. Приготовленный соус подать к мцвади отдельно.