Лобио с орехами и гранатом
На 4 порции.
500 г гурийской фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 острый стручковый перец, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, щепотка имеретинского шафрана, щепотка молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 0,5 стакана гранатового сока, 2 луковицы, 3 ст. л. зерен граната, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, кипяток слить. Снова залить водой, довести до кипения, варить 3 мин., затем откинуть на дуршлаг. Залить свежей водой, добавить растительное масло и сахар. Довести до кипения и варить до готовности около 1 ч. Грецкие орехи растолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Стручковый перец нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть, обсушить и измельчить. Приготовить заправку: смешать в миске грецкие орехи, чеснок, кинзу, стручковый перец, все пряности и гранатовый сок. Приправить солью по вкусу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к горячей фасоли. Влить заправку и хорошо перемешать. Выложить на тарелку, посыпать зернами граната.
