Хинкали со свининой и бараниной
Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан теплой кипяченой воды,1 яйцо, 0,25 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г мякоти баранины, 250 г мякоти свинины, 4 луковицы, по 0,25 пучка зелени укропа и петрушки (кинзы), 0,5 стакана лесного бульона, соль, черный и красный молотый перец - по вкусу.
Муку просеять горкой на доску, в центре сделать углубление, влить воду, добавить яйцо и соль, замесить тугое тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным.
Приготовить начинку: мякоть баранины и свинины промыть, обсушить, мелко порубить, добавить нашинкованный лук, влить бульон, тщательно вымешать. По вкусу посолить и приправить перцем, добавить нашинкованную зелень, тщательно перемешать. Тесто скатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать их в лепешки толщиной 2-3 мм, на середину каждой положить по 1 ст. ложке начинки, вес начинки должен быть примерно равен весу лепешки. Края теста собрать маленькими складочками над начинкой и защипнуть, формуя небольшой хвостик. Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне до готовности. При подаче посыпать черным молотым перцем, полить растопленным сливочным маслом.
