Гупта из мяса
На 4-6 порций. Подготовка: 2,5-3 ч. Приготовление: 15 мин.
500 г мякоти говядины одним куском (с лопатки или задней ноги), 2 средние картофелины, 3 средние луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 яйца, 3-4 ст. л. топленого масла, панировочные сухари, средний пучок петрушки, горсть сушеного кизила, соль, свежемолотый черный перец.
Положите 1 луковицу и говядину целым куском в кипящую воду (она должна покрыть мясо на 3-4 см), доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите мясо до мягкости, 2-2,5 ч. Выложите мясо в миску, остудите. Дважды пропустите через мясорубку мясо с петрушкой, грецкими орехами и картофелем. Добавьте в фарш яйца, соль и перец по вкусу и тщательно вымесите руками, примерно 10 мин. Разогрейте в скороводке масло. Мокрыми руками слепите из фарша шарики размером с мячик для пинг-понга, обваляйте в сухарях и поджарьте на не очень сильном огне со всех сторон до румяной корочки, 7-10 мин. Выложите готовые гупта на блюдо. Мелко нарежьте оставшийся лук. На сковородку, в которой жарились гупта, бросьте сушеный кизил. Когда кизил раздуется, добавьте лук, влейте 1-2 половника бульона (остальной бульон здесь не понадобится), варите до загустения. Затем полейте гупта кизиловым соусом и подавайте.
