Цоцхали
1 порция.
Цоцхали или форель - 1 кг, листья грецкого ореха или черной смородины - 10-12 шт., мука пшеничная - 1,5 стакана, вода - 1/3 стакана, соль.
Рыбу выпотрошить, промыть, посолить. Листья грецкого ореха слегка сбрызнуть водой, обернуть ими рыбу. Из муки и воды замесить некрутое, пастообразное тесто. В центр квадратного листа фольги уложить подготовленную рыбу, обмазать ее тестом. Плотно соединить края фольги. оставляя и центре небольшое отверстие. При этом надо следить, чтобы на фольге не образовались разрывы. Переложить рыбу в фольге на противень с бортиками, налить в противень воду примерно на 1 см высотой, стараясь, чтобы вода не попала внутрь фольги. Запекать 10-15 минут при 200 °С. Затем рыбу вынуть, освободить от всех оболочек и тотчас же подавать на стол. По такому же принципу можно запекать рыбу на углях, но в этом случае фольга не требуется. Тесто, которым обмазана рыба, обуглится, и легко отделится от готовой рыбы, благодаря прослойке из листьев ореха.
Цоцхали - это разновидность речной форели, обитающая только в холодных и быстрых горных реках Грузии. Чаще всего ее готовят на углях или на вертеле, но можно запечь ее и в духовке. Как правило, при приготовлении цоцхали не используют ни пряностей, ни приправ, чтобы не перебить нежный вкус рыбы. К цоцхали подают несколько разных соусов, и каждый может выбрать его ио своему вкусу. Особенно гармонично сочетается с цоцхали белый или зеленый соус ткемали, но и сама по себе, без всяких дополнений, эта рыба тоже очень хороша. Поскольку цоцхали сейчас даже в Грузии не так легко купить, ее можно заменить обычной форелью. Проблема может также возникнуть с приобретением листьев грецкого ореха. Их можно заменить листьями смородины или любыми другими листьями садовых деревьев. Главное, чтобы листья имели приятный, не резкий запах, поскольку рыба его очень хорошо впитывает (разумеется, они должны быть не ядовиты!). Иногда в продаже встречаются листья ореха, консервированные особым способом - в сухих банках, без жидкости. Листья очень плотно укладывают в банки, стерилизуют и герметично закупоривают. При таком способе консервации листья полностью сохраняют нее свои свойства, В крайнем случае рыбу можно запечь и вовсе без листьев. В этом случай тесто должно быть более густое.
