Чкмерули
На 2-4 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 40 мин.
1 цыпленок весом 500-700 г 1,5 ст. л. сливочного масла 5-7 зубчиков чеснока соль, свежемолотый черный перец
Цыпленка разрежьте по линии грудной кости и расплющите так, чтобы он целиком укладывался в большую сковородку. Натрите птицу перцем, растопите масло в сковородке, уложите цыпленка спинкой вверх, жарьте на довольно сильном огне, прижимая, до образования румяной корочки, 5-7 мин. Переверните цыпленка другой стороной, накройте тяжелой крышкой или установите груз, чтобы цыпленок оставался расплющенным, убавьте огонь до небольшого и жарьте 25-30 мин., пару раз перевернув в процессе.
Готовность птицы можно определить, надрезав мясо в самом толстом месте ножки: если вытекает прозрачный сок, цыпленок прожарился, если же розоватый - переверните и продолжайте жарить еще 7-10 мин. Положите в ступку чеснок, засыпьте солью, разотрите. Переложите чеснок с солью в миску, разведите примерно 2/3 стакана воды и залейте чесночной водой цыпленка в сковороде. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10-12 мин. Подавайте горячим.
Совет кулинара
Чесночный соус можно усложнить, добавив в ступку кинзу, стручок зеленого перца и ложку уксуса. Смешавшись с вытопившимся мясным соком, он приобретет особенно аппетитный, хоть и специфический вкус. Можно перед жаркой разрезать цыпленка на кусочки, а не жарить целиком, как табака. В рецепте описан процесс приготовления в сковородке на конфорке, хотя более традиционно готовить чкмерули на кеци и на углях.