Чакапули
На 4 порции.
Баранина на косточке - 600 г, лук зеленый - 300 г, эстрагон (тархун) - 8 веточек, кинза - 8 веточек, вино сухое белое - 0,5 стакана, ткемали зеленые или слива - 200 г, перец стручковый зеленый - 1 шт., соль, перец черный молотый.
Баранину нарезать небольшими кусочками. Сухую сковороду раскалить, быстро обжарить на ней мясо, затем накрыть его крышкой и тушить в собственном соку на слабом огне 10-15 минут. Когда мясной сок начнет выкипать, добавить мелко нарезанный лук и белое вино. Тушить без крышки примерно 8-10 минут. Добавить к мясу целые плоды ткемали или сливы (предварительно удалив косточки), посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Если жидкости будет недостаточно, можно влить еще вина. Воду добавлять не следует. В завершении приготовления чакапули добавить мелко рубленные кинзу, стручковый перец и листочки эстрагона. Тушить блюдо еще 1-2 минуты. Чакапули подают горячим с белым сухим вином.
Особая изюминка этого блюда - сочетание баранины с ткемали, белым вином и эстрагоном (тархуном), придающим мясу легкую кислинку и нежный аромат. Чакапули желательно готовить из молодой баранины. Традиционно это блюдо готовится весной, на Пасху или другие церковные праздники, а также на Георгиев день (Гноргоба), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в Грузии. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах. Как раз в конце апреля поспевают первые плоды ткемали, имеющие очень тонкую нежную кожицу, поэтому их можно употреблять неочищенными.