Бастурма
Бастурма известна в кухнях разных народов и, как правило, представляет собой вяленую вырезку из говядины. Однако в Грузии так называют шашлык, который мариновался в кислой среде, с уксусом.
На 4 порции. Время приготовления: 3 часа 30 мин.
0,5 кг говяжьей вырезки, соль, молотый черный перец, 2 средних луковицы, 1 ст. л. виноградного уксуса.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, удалить сухожилия, нарезать порционными кусками. Положить куски мяса в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить по вкусу.
Лук почистить, нарезать кольцами, добавить к мясу. Влить уксус, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-3 часа, чтобы шашлык промариновался.
Замаринованную бастурму нанизать на шампуры и жарить над древесными углями без огня в течение 7-10 минут, время от времени поворачивая.