Баранина с айвой
На 4-6 порций. Подготовка: 1 ч 15 мин. Приготовление: 10 мин.
1 кг мякоти жирной баранины, 800 г айвы, 3-4 средние луковицы, 2 ст. л. топленого масла, средний пучок кинзы, 5-6 бутонов гвоздики, щепотка молотой корицы, соль.
Жирную мякоть баранины нарежьте небольшими кусками, залейте кипятком так, чтобы он покрывал мясо полностью. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите до готовности, около 1 ч. Тем временем нарежьте лук тонкими кольцами. Растопите в сковородке топленое масло, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин.
Очистите айву от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте айву в сковороду с луком, готовьте 5 мин. Влейте в сковороду с луком и айвой половник бульона из кастрюли с бараниной, перемешайте, готовьте до мягкости айвы, примерно 30 мин. Когда мясо сварится, влейте подготовленную смесь лука с айвой в кастрюлю с мясом и перемешайте. Мелко нарежьте кинзу, разотрите в ступке гвоздику, всыпьте в кастрюлю с мясом, добавьте корицу и соль по вкусу. Потомите все вместе 5 мин. и снимите с огня. Подавайте горячим.