Баранина по-грузински
1 кг баранины, 100 г курдючного сала или внутреннего жира говядины, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, кинза, укроп, базилик, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль по вкусу.
Внутренний жир или курдючное сало промыть и нарезать вместе с мясом на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо начало тушиться быстрее, опустить его и кусочки жира в предварительно разогретый котел. Накрыть котел крышкой и оставить мясо тушиться в собственном соку. Очистить и нашинковать репчатый лук, промыть и измельчить зелень, растереть с солью чеснок. Поставить сковороду на огонь и выложить на нее мясной жир, опустить в него нашинкованный лук и спассеровать.
Добавить 3 столовые ложки томатной пасты, перемешать томат с луком и потушить в течение 5-7 минут. Добавить чеснок и смесь сухих пряных трав, потушить все на небольшом огне еще около 7 минут. Тем временем мясо потушилось, и его можно залить горячим душистым соусом. Все тщательно перемешать и подавать на стол, посыпав сверху свежей нашинкованной зеленью.