Баклажаны с рисом и помидорами
На 8 порций.
Баклажаны (небольшие) - 8 шт., помидоры - 6 шт., лук репчатый - 3 головки, рис круглозерный(быстроразваривающийся) - 3 ст.ложки, масло подсолнечное - 6 ст. ложек, чабер (кондари) - 2 веточки, соль, перец черный молотый.
В каждом баклажане, срезав плодоножки, сделать продольный надрез длиной 3-4 см. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить. Рис слегка посолить, поперчить. Баклажаны начинить рисом. Фаршированные баклажаны поджарить с обеих сторон на масле и уложить в один ряд в неглубокую кастрюлю или сотейник, вплотную друг к другу.
Лук мелко нашинковать, обжарить на оставшемся масле до светло-золотистого цвета, затем выложить на баклажаны. Сверху уложить помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками. Влить 0,25 стакана воды, тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанный чабер, при необходимости досолить. Подавать баклажаны горячими.